①便于掌握温度:
预先将锅烧热,可以在投药前就能正确控制所需温度,如炒“炮姜”,需先将锅烧红,用旺火急炒,促使块姜表而炭化,很快起烟发泡。
炒其他炭药时,由于火大锅红,容易使药物在短时内成炭而存性,微炒的药物,烧锅的程度只须发烫而不必烧红。如用麸皮炒,则要求将锅烧红,使麸撒下后能立即产生浓烟而达到熏染药物的效果。
②便于均匀受热:
炒药用热锅,使药物在锅中的停留时间短,又能使药物短时间均匀受热。若用油砂烫药,先将砂炒烫,再加人药物拌炒,能立即使药物起酥发泡,用其他固体辅料如灶心土、蛤粉、滑石粉来烫炒药物时,目的也是一样。
用液体辅料处理后的药物因含有较多水分,用热锅拌炒,可促使辅料遇热后吸收与挥发。
③避免炒成僵子:
种子类药物用热锅炒制,可以很快使其开裂、胖酥或起花,这类药物如用冷锅炒,易于出现僵子,达不到炒的目的,特别是烫阿胶珠,温度低易变僵子
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