可可豆搅拌炒锅君告诉您:可可豆与咖啡豆的区别

文章来源:https://www.loneze.cn 发布时间:2017-09-07 浏览次数:286

可可豆和咖啡豆的区别:

      可可和咖啡是两种不同的植物,味道也不一样。巧克力,原名就叫可可(cacao),是从可可树上结的果子里取出的种子,这种直接从树干、树枝上生长出来的果子也叫做可可豆荚。
       成熟的可可果,也就是可可豆荚,颜色从青绿色转变为黄褐色或者棕红色,树木品种不同,其形状和大小颜色都有差异。劈开豆荚,就能见到裹在白色絮状物质当中的可可豆。取出豆子晾干,再经过焙烤,就是可可豆了。

可可豆搅拌炒锅

       可可(Cacao)的生长条件非常苛刻,可可树只在南北纬20度之间,海拔30-300米之间,降雨量为1000毫米的热带雨林地区才能生长。可可树的生长需要充足的阳光和温度,但又不能直接照射,因此还必须有很好的遮荫、防风措施。

       咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡(café)属于茜科热带木本植物,气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,一般称为咖啡带或咖啡区。
       在其他生长条件相同的情况下,海拔越高的地带生长的咖啡质量越好。一般所俗称的咖啡豆,其实是咖啡树所结果实的种子,只因为形状像豆子,所以称为咖啡豆。

咖啡豆是一个统称,它巧克力的成分: 

制造黑巧克力的主要材料有两种:
       可可豆和糖。可能是由于优质巧克力制造商的大肆渲染,现在流行以巧克力中的可可含量来评价巧克力,好像它是影响巧克力成品品质的唯一因素。
       然而事实上,高含量的可可完全有可能生产出低品质的巧克力。依我看来,大部分可可含量在85%以上的巧克力味道都不好,佳的可可含量大约在55%-75%之间。关键的是可可豆的质量。也许能体现技巧的是,在一定量的多种混合可可豆中加入多少份额的糖。
       经济因素的考虑也很可能影响到这一比例,因为糖比可可豆便宜10倍,比可可脂便宜20倍以上。 

可可豆搅拌炒锅、咖啡豆搅拌炒锅

       同咖啡一样,可可豆的种类主要有两种。薄壳的克里奥罗(criollo,在西班牙语中意指“本地”)可可豆相当于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆,它代表了产地比较稀少、质地不太坚硬、风味不太浓郁的一类可可豆,其产量多,占世界总产量的10%。
       这种可可豆生长在委内瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亚。这种小树结着中等大小带深槽的豆荚,随着成熟,槽逐渐消失,变成细点。 

       可可豆(词音:kekedou)亦称"可可子"。梧桐科常绿乔木可可树的果实,长卵圆形坚果的扁平种子,含油53%~58% 。
       榨出的可可脂有独特香味及融化性能。是可可树的产物。中国于1922年开始引种此种树木。

       可可喜生于温暖和湿润的气侯和富于有机质的冲积土所形成的缓坡上,在排水不良和重粘土上或常受台风侵袭的地方则不适宜生长。

       咖啡豆分水洗式和干燥式,平豆和圆豆。咖啡豆颜色有深有浅,通过深度烘焙,咖啡豆爆开,体积膨胀一倍,而重量减少近1/4。
       咖啡豆在烘焙过程中逐渐生成挥发性风味油,使各种风味达到完美的平衡。
       咖啡豆即使是在同一生产国中也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同,而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质,以及产生各自的特征来。   

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