灌肠打卡机械设备

灌肠打卡机械设备
灌装填充

灌装填充是香肠制品、盐水火腿、圆火腿等产品加工中的必需工序。所用肠衣包括猪、牛、羊小肠或大肠等天然肠衣,以及胶原蛋白肠肠衣、玻璃纸卷、纤维肠衣等人工肠衣(表3-1)。将肉块或肉糜充填灌装入肠衣时,要根据产品种类选择肠衣,确定适宜的填充方法。

表3-1肉制品加工常用肠衣及应用的产品举例
肉料
肠衣
应用产品举例
小肠
法兰克福香肠、中式腊肠和灌肠
大肠
色拉米香肠
猪肠衣
直肠
色拉米香肠、肝肠、血肠
动
胃、膀
水晶肠
天然肠衣
小肠
波罗尼亚型香肠
牛肠衣
大肠
色拉米香肠
盲肠、膀胱
午餐肠、通脊火腿、蒙塔德拉香肠
羊肠衣
小肠
维也纳香肠、中式腊肠
胶原蛋白肠衣
色拉米香肠、干香肠、中式腊肠
玻璃纸肠衣
灌装火腿
人工肠衣
纤维素肠衣
压缩火腿、照香肠
聚氯乙烯肠衣
灌装火腿、西式香肠、火腿肠
以天然肠衣充填灌装西式蒸煮香肠(维也纳香肠、法兰克福香肠等)、中式腊肠和灌肠时,是利用充填机将肉馅灌入,多采用羊肠或猪肠衣。每根香肠的长度约为8~12mm。用手将香肠扭结,再将一串串扭结好的香肠挂在细烟熏杆上进行烘烤或烟熏、蒸煮。

若使用自动充填结扎机,则能定量进行填充,效率很高。但是在实际生产中,肠衣质量对产品的形态、操作效率是有影响的,所以,使用好的肠衣(有弹性,粗细长短大致相同,孔洞少,不附着异物),才能生产产出质量好的香肠天然肠衣是用猪、牛、羊的大肠、小肠等制成的,所以肠衣处理方法是很重要的。

首先将盐渍的肠衣取出,放在清水中反复漂洗洗,然后在水龙头上接一个吸液管,并插入肠衣的端,用水清洗肠衣的内壁,充分除去黏着在肠衣上的盐分和污物。

经水洗后的肠衣,一端盘成一团,用湿布盖上,以防干燥。

填充方法对香肠质量影响很大,在填充时,应尽量使肉馅均匀紧密地灌装到肠衣中,若若肠内有气泡,要用针刺放气,结扎时也要注意扎紧捆实。另外还应经常检査、保养填充机,使机器处于佳工作状态。

过去常用气动灌肠机灌装,并用用等间隔结扎机结扎,其特点是操作简单,人造肠衣、天然肠衣都可结扎,占地面积小。但是灌装时必须均匀,若不均匀,充填紧密的地方线绳易崩裂,充填松散的地方产品不成型。这种机器虽然效率较高,但是包装前必须去掉线绳,这样会影响产品质量。另外有一种德国产的不使用线绳结扎的机器,这种填充机设有重量调整装置和速度调整裝置,即使在填充进程中也可以进行调节。使用附加装置,也可灌裝纤维素肠衣。

日本生产出一种自动填充扭结机,该该机既可填充维也纳香肠,又可填充法兰克福香肠,并可以定量填充扭结。特别是给肉部分,本设备有单独的肉泵,用送料管连接,可连续给肉,非常方便。而美国产的 Frank-A- matic是一种粘胶肠衣专用的填充机,可用于维也纳香肠和法兰克福香肠。

该该机也是由填充机的送料管供肉,由料斗式肠衣供给装置自动补充粘胶肠衣进行填充,通过连接链条将扭结好的法兰克福香肠送到定数链式输送机上进行自动悬挂,用粘胶肠衣填充的维也纳香肠和法兰克福香肠,加热后并要用剥皮机进行剥皮,即作为无皮香肠进行包装。

生产维也纳和粗法兰克福香肠几乎都使用偏偏二氯乙烯类肠衣,采用高频封口、全自动填充结扎机进行填充。这种机器适合于高速大批量生产,每分钟可填充3040根香肠,经过改进后每分钟可填充200多根。并且在运转中,若出现肉馅用完了、封口不良、薄膜补充出现异常等情况,机器的警铃就响,机器会自动停止工作。

过去制作通脊火腿、拉克斯火腿、去骨火腿时,通常用玻璃纸卷,然后用线绳把两端结扎起来,再用用粗线绳将表面缠绕紧。但自从使用纤维状肠衣以后,制作方法发生了变化,先在筒状的金属网状模的一端放上湿透的纤维状肠衣,再把经过腌制、终整形的肉块卷成圆筒后塞进模具中,再把两端端结扎起来。这种方法广泛使用。其优点是设备简单,不需要操作熟练的工人即可进行填充。

由于肠衣的性能很好,可以省略卷捆和重新卷捆的工艺,提高了效率。两端结扎有时用4号棉线或麻绳,有时用手结扎。填充结扎时应尽可能提高填充压力,此时还可用细针在接合部分和有液汁、空气的地方轻轻扎些孔。与手动填充机相比,利利用压缩空气填充火腿效率更高。

压缩火腿是使用机械填充的,通常用灌肠机等填充机将肉块填充到纤维肠衣和偏二氯乙烯等肠衣当中,填充要领和操作注意事项与香肠不同,填充料是肉块和细肉馅,在组织上不均匀,所以不容易填充。特别应该注意的问题是:要尽量防止空气混入肉馅中,以及把没有很好切碎的肉块填充到肠衣中,因为即使用机械进行填充,这些问题也很难解决。

灌肠机结构它是将经过真空搅拌后之肉糜倒入盛肉罐内,由活塞作用对肉糜进行挤压,通通过出料口灌到人造肠衣或天然肠衣中,形成各种肉肠。灌肠机活塞移动的动力有手摇动、机械传动及油压、水压、气压压等,目前多采用油压系统。本机由机座1油系油路绗肉活,盛肉

这种灌肠机操作省力,压力也较稳定,基本上能保证工艺要求,但属于间歇操作