古方红糖搅拌炒锅君告诉您：古方红糖是怎样熬制的

文章来源：https://www.loneze.cn 发布时间：2017-08-29 浏览次数：299

本草纲目中说，好的红糖是：“凝结如石，破之如沙”。我觉得应该再加两个字，那就是凝结如玉石，破之如细沙。这个才是好红糖的标准，只有纯正的蔗糖才能达到这个标准，古方红糖以其高品质的甘蔗原料和独特的熬制工艺，成为知名的独特美味。

古方红糖的制作原料：

古法红糖功效首先是原料不同，赤砂糖可以用甜菜来做，也可以用甘蔗来做，而真正的古法红糖原料只能用甘蔗。其次，制作方法差异明显。正宗的古法红糖是要把甘蔗榨汁，原汁进行炭火熬制而成。甘蔗体内真正发挥活血化瘀等调养功效的不是蔗糖部分，而是多元的果糖、氨基酸、微量元素等，只有用这种古法熬制的方式，才能大限度地保存这部分温补的元素。

据《本草纲目》记载，红糖性温，有健脾养胃、温中补气、化瘀祛寒、缓解痛经等功效，因此受到世代女性的喜爱。把古法红糖切割成小块含在嘴里，有浓浓的香甜味，再尝口有余香，甜蜜了华夏一代又一代人的记忆。

古法红糖所含有的葡萄糖释放能量快，吸收利用率高，可以快速补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童，平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱，特别是大病初愈的人，红糖亦有极佳的疗虚进补的好处，老人适量吃些红糖还能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目。

当然，古法红糖的用法还有很多，可以用于制作养生饮品，例如红糖乌梅汤、生姜红糖水、红糖蜜枣茶、山楂红糖饮、红糖药豆汤等，也可以用来制作面膜等，有美白、滋润、养颜等好处。但是纯正好红糖才有助温润补养，正宗古法，纯正红糖。

古方红糖的熬制工艺：

作坊内可看到传承下来的古老的熬糖工艺。工坊中心砌着一个大糖寮，上面排七个连体大小鼎。将第一个鼎的糖水舀进第二个熬煮，又舀进第三个……汁水熬制要走七鼎，它有个好听的名儿叫赶水。

舀到后一个时，水分都蒸发了，变成粘稠的金黄色糖浆，这个时候的火候至关重要。多一份则有焦味，少一分则味道出不来。 古方红糖熬制到只剩下糖浆时，快速的舀起倒入木巢，木巢里事先放置的少许的小苏打，这个主要是用于蓬松，防止糖浆凝结，同时，少许的小苏打加进去是有养胃的作用。

古方红糖的的特点：

古方红糖糖色醇厚，外表不起眼，从内部颜色来看，真正的甘蔗原汁古方红糖会有层次感，越往内部，颜色越浅。此款红糖颜色更深，表面有大小不一的凹点。这也是手工古方红糖的特点，不像工艺糖那样细腻光滑。

因为是纯正的古法熬制，所以，不可避免的会在古方红糖中有少许甘蔗的细渣。味道是甜而不腻，是养生补血的首选。

古方红糖的功效与作用：

古方红糖具有益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化淤之效，特别适合产妇、儿童及贫血者食用，此外，古方红糖中含有一种「糖蜜」成分，具有强力的解毒功效，能将过量的黑色素从真皮层中导出，并通过淋巴组织排出体外。

古方红糖的吃法及好处：

古方红糖可以作为调料做成各种美食，也可以单独泡茶喝，也可以作为一些点心，是产妇必备的美食，被誉为“东方巧克力”。

古方红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量。古方红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。古方红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。

古方红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。古方红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质，可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力，强化皮肤组织结构和皮肤弹性，同时补充皮肤营养，促进细胞再生。古方红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况，减少局部色素的异常堆积。