调味酱料搅拌炒锅厂家:调味酱料大全

文章来源:https://www.loneze.cn 发布时间:2017-10-13 浏览次数:187

        酱者,百味之将帅。古人食脍,就得用芥酱,吃煮熊掌,就得有芍药酱……这就是《论语》中所记载的“不得其酱不食”的“酱”。调味酱历来是餐桌和厨房中不可或缺的调味佳品。

       我国调味酱种类丰富,不同地区酱类产品有着不同的风味特征,北方调味酱口味浓重, 如甜面酱、花生酱、豆类发酵酱等;贵州调味酱口味偏辣,如豆豉辣椒酱、油辣椒等;广式调味酱口味相对比较清淡,如黄豆酱、海鲜酱等。

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       近年来,随着我国餐饮业的发展和消费者饮食生活水平的提升,人们对调味酱的消费习惯也在不断变化,主要表现为区域性调味酱开始相互融合,逐渐成为流行全国的酱类产品。

       而随着现代都市生活节奏的加快,及大众对饮食的关注度的提升,如何吃得健康、吃得便捷、吃得讲究,“酱料”再度成为衡量美食的新标准。

       甜面酱,蒜蓉酱,豆瓣酱,剁辣椒酱,说起调味酱我们总能说起很多的品类,各种不同品类的调味酱,有着不同的使用场合和使用技巧。接下来就和大家一起进行调味酱大盘点及使用技巧分享: 

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甜面酱 

       甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。 

豆瓣酱 

       豆瓣酱是调味品中比较常用的调料,他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。

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       味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。

       蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。 

芝麻酱 

       芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,有香味,用作调料。也叫麻酱。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳,滋补益气的以黑芝麻酱为佳。 

花生酱 

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       花生酱以优质花生米等为原料加工制成,成品为硬韧的泥状,有浓郁炒花生香味。根据口味不同,花生酱分为甜、咸两种,是颇具营养价值的佐餐食品,在西餐中的应用比较广泛。

       优质花生酱一般为浅米黄色,品质细腻,香气浓郁,无杂质。一般人群均可食用,脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。 

香菇酱 

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       联合国粮油会提出“一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后,菇类即食产品越来越多,其中香菇酱是以香菇为主要原料,再配以黄豆酱、甜面酱、芝麻、花生、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。

       可搭配各类中西点心、粉面、粥品、米饭、日本寿司等。香菇酱是以香菇为主要原料,再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品。口味有五香、香辣、麻辣、豆豉、八宝等多种选择。 

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辣椒酱 

       说起辣椒酱,大家会不觉想起不老女神老干妈或是剁辣椒酱丹爷辣酱。辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。

       因此色泽鲜红,辣椒酱的红色来自辣椒的本色。在烹调过程中具有上色、感官良好的特点,使人有一种强烈的食欲感。 酱料加工设备哪家好

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