沙茶酱搅拌炒锅：古早味的独特气质——沙茶酱

文章来源：https://www.loneze.cn 发布时间：2017-10-05 浏览次数：270

沙茶酱搅拌炒锅 沙茶酱简介:

        原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。

        是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。

       它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮州广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮州话读“茶”为“嗲”音)酱。

        沙茶酱可能是能体现古早味的实际味道。不同纯粹的酸甜苦辣，沙茶酱更加“五味杂陈”，似乎没有一种表达能准确描述出它的味道。不同的沙茶酱味道也犹如辣味一般各有差异。

        可是，纵使辣味能分为麻辣、香辣甚至酸辣，但终究有很清晰的感觉，而沙茶不然。尽管味蕾很容易分出各种沙茶的味道，却无法用言语来形容之间的差别。

        这是沙茶酱体现古早味的地方，时间的流逝犹如味道的变化——永远找不到同一款味道的沙茶酱。

沙茶酱搅拌炒锅 沙茶酱制法 :
        1,将花生仁放进容器中，加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用(七成)热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
       2,开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
       3,另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。

       用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质， 随用随取。
       1. 沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴;

       2. 它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

沙茶酱搅拌炒锅 沙茶酱营养成分：
 　　1. 富含碳水化合物，构成机体的重要物质；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；增强肠道功能。
 　　2. 富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。
        适宜人群：适宜食欲不佳或营养不良的人群。
        山东隆泽机械生产的酱料搅拌炒锅、电磁搅拌炒锅、行星酱料搅拌炒锅适用于专业沙茶酱炒制，还可炒菜、炖肉、辣椒酱，黄豆酱等馅料和酱料等产品的炒制搅拌混合。充分实现一款产品，多种用途。为您提供更多便利。