沙茶酱搅拌炒锅:古早味的独特气质——沙茶酱

文章来源:https://www.loneze.cn 发布时间:2017-10-05 浏览次数:179

沙茶酱搅拌炒锅 沙茶酱简介:

        原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料,味道辛辣,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱。

        是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。

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       它色泽为桔黄色,质地细腻,如膏脂,相当辛辣香咸,富有开胃消食之功效,调味特色突出,故传入潮州广大地区后,经历代厨师琢磨改良,只取其富含辛辣的特点,改用国内香料和主料制作,并音译印尼文“SATE”,称之为沙茶(潮州话读“茶”为“嗲”音)酱。


        沙茶酱可能是能体现古早味的实际味道。不同纯粹的酸甜苦辣,沙茶酱更加“五味杂陈”,似乎没有一种表达能准确描述出它的味道。不同的沙茶酱味道也犹如辣味一般各有差异。

        可是,纵使辣味能分为麻辣、香辣甚至酸辣,但终究有很清晰的感觉,而沙茶不然。尽管味蕾很容易分出各种沙茶的味道,却无法用言语来形容之间的差别。

        这是沙茶酱体现古早味的地方,时间的流逝犹如味道的变化——永远找不到同一款味道的沙茶酱。

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沙茶酱搅拌炒锅 沙茶酱制法 :
        1,将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。
       2,开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
       3,另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。

       用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1-2年不变质, 随用随取。
       1. 沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴;

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       2. 它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。


沙茶酱搅拌炒锅 沙茶酱营养成分:
   1. 富含碳水化合物,构成机体的重要物质;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;增强肠道功能。
   2. 富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
        适宜人群:适宜食欲不佳或营养不良的人群。
        山东隆泽机械生产的酱料搅拌炒锅电磁搅拌炒锅行星酱料搅拌炒锅适用于专业沙茶酱炒制,还可炒菜、炖肉、辣椒酱,黄豆酱等馅料和酱料等产品的炒制搅拌混合。充分实现一款产品,多种用途。为您提供更多便利。

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