海鲜酱料搅拌炒锅:关于海鲜酱你不知道的事

文章来源:https://www.loneze.cn 发布时间:2017-10-08 浏览次数:174

海鲜酱料搅拌炒锅 海鲜酱简介:

        海鲜酱,能够抑腥提鲜,是烹制海鲜的优质调料,亦可用于生鲜肉类的烹饪调味,分外香浓。
        海鲜酱是中国粤菜的一种酱料,与甜面酱一样都是以大豆酿制,但加入了蒜、辣椒等香料。海鲜酱虽以海鲜为名,却无海鲜成份,也甚少与海鲜食用。在香港,海鲜酱通常用作蘸点街头小食、乳猪或北京填鸭。

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        越南菜也有类似海鲜酱的酱料,称为黑酱
        海鲜酱味道鲜美,尝一口欲罢不能。在此特别提醒:干贝不易消化,不要贪吃哦。
        海鲜酱常用于烧鸡,鸭之类的烧菜添鲜味用(即便加了此酱,依然要用酱油等);排骨酱也用于烧排骨;当然家常的红烧菜之类的不用这些酱,只用酱油也行;

        做红烧菜放点不光可以上色,味道更有层次感。比如红烧鱼,红烧鸡,红烧排骨,茄子烧肉等。还可以做大酱吃,大葱加大饼子蘸酱吃不错!还可以蒸鱼。

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海鲜酱料搅拌炒锅 海鲜酱做法:
        干贝和海米分别洗净,用清水加一勺料酒,浸泡1个小时以上。
        海鲜酱的做法将干贝沥干水分,干贝和火腿一起上锅蒸15分钟。蒸出来的汤汁留用。
        蒸过的干贝稍凉至不烫手后用手指碾压撕成细碎。蒸过的火腿也切成细碎。(这两者要趁热操作,凉了就比较费力了)

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        将海米沥干水分,切成碎末。
        锅内放入500ml油,烧至5成熟,转中小火,将干贝丝倒进去。(5成熟大约是锅内出现油纹,拿几根干贝丝放下去就能起小泡泡)
        海鲜酱的做法干贝丝炸至浅金黄色(接近海米的颜色),放入海米碎一同炸。干贝海米炸至金黄色(接近火腿的颜色),放入火腿碎一同炸。
        至三种食材都脱水后变金黄色,捞出到另一口锅中,小火加热,倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、1大勺糖和之前蒸干贝火腿的汁,搅拌均匀小火熬煮。
        蒜头洋葱都切成细丁。油锅中小火加热,倒入洋葱细丁炸至金黄色后倒入蒜末,一同炸至焦黄后即可关火。(洋葱水分较多要多炸一会儿,蒜末容易焦晚一点放入)

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        将一旁锅中煮的干贝海米火腿倒回有蒜头洋葱的油锅中,并立即加入辣椒面和黑胡椒,拌匀。海鲜酱就做好啦!
        海鲜酱稍凉后,即可装瓶,油要没过食材。冷藏为佳,开瓶后尽快食用。

海鲜酱料搅拌炒锅 酱料搅拌炒锅主要特点
       1、加热方式多元化方便客户灵活选择(电磁、燃气、导热油、蒸汽)
       2、360°旋转搅拌无死角,无极变频调速,采用公转加自转方式,搅拌器和刮板结构设计独特,物料搅拌混合更均匀,刮底更彻底,不容易产生糊锅现象
       3、采用液压升降,翻锅运料,免拆装搅拌器,节省人力,降低劳动强度,是性能优良的食品加工设备。

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